España es un país que se caracteriza por tener una cultura sumamente diversa. Se trate de su historia, sus costumbres o sus monumentos. En el caso se su gastronomía, la misma está compuesta por un montón de ingredientes tradiciones y particulares de todo el territorio. En esta oportunidad te llevamos a conocer los mejores sitios de España para disfrutar nuestro excelente aceite de oliva.
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En este artículo encontrarás:
El Mediterráneo y el aceite de oliva
El olivo y su aceite han sido un importante vínculo entre las diferentes culturas del Mediterráneo. Su cultivo comenzó a desarrollarse en la zona oriental del mar, en las costas de Líbano, Palestina y Anatolia.
En Grecia y, sobre todo, en Roma, el aceite de oliva fue empleado como alimento, combustible, cosmético y medicamento. Su importancia era tal que los ganadores de juegos y batallas eran ungidos con el oleum y coronados con ramas de olivo. Con la invasión árabe de la Península llegaron nuevas técnicas de cultivo y extracción, y también palabras como aceite, aceituna, acebuche, alcuza, almazara o alforja.
Por otra parte, este tipo de aceite es considerado uno de los elementos más importantes en las dietas en el área metropolitana. Esto se debe a que se trata de una de las principales fuentes de grasa en un tipo de alimentación saludable ya que tener componentes muy beneficiosos para la salud. Ya sea como ingrediente culinario como por sus funciones terapéuticas.
España y su codiciado aceite de oliva
España cuenta con aproximadamente 340 millones de olivos que ocupan la cuarta parte de la superficie de este cultivo en el mundo. Con 28 denominaciones de origen protegidas, 12 de ellas en Andalucía, es el mayor productor de este oro líquido.
Alrededor de esta cultura ancestral se multiplican las actividades turísticas y gastronómicas. La popularidad del enoturismo se ha trasladado al mundo de las aceitunas. Se las que se cultivan más de 250 variedades, tan diferentes entre sí como una uva garnacha y una cabernet-sauvignon.
Con estas variedades de aceitura se elabora el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Es el de mejor calidad. Se trata de puro zumo de aceitunas recogidas los primeros días de cosecha que no han empezado a fermentar antes de llegar a la almazara. En definitiva, hablamos del resultado de la mayor obtención de calidad que se puede extraer del aceite de oliva, ya que este mantiene íntegra sus propiedades.
Los sitios destacados para concoer y disfrutar del aceite de oliva en España
Las catas se realizan en vaso de cristal azul, para que el color del aceite no influya en la percepción del sabor y el aroma. Las degustaciones son solo una entre las numerosas y variadas propuestas que el visitante curioso encontrará en las regiones oleícolas españolas.
Jaén: el elemento gastronómico de atracción turística
Con 586.000 hectáreas cultivadas, la provincia de Jaén ha hecho de la cultura del olivar su principal vehículo de promoción turística. La oferta es tan amplia que la Diputación la reunió bajo la marca Oleotour Jaén. Ésta ofrece guía de almazaras, restaurantes, cortijos, spas, museos, alojamientos y rutas como la Vía Verde del Aceite.
Oleícola San Francisco en Begíjar, la primera almazara turística en Andalucía. Desde 2011 ofrece visitas guiadas; paquetes que incluyen un paseo por el olivar, catas de aceite y experiencias como Aceituneros por un día.
Visitas a Úbeda y Baeza
Actividades que se pueden complementar con una escapada a las vecinas Úbeda y Baeza. Se trata de dos de los mejores conjuntos medievales y renacentistas de Andalucía, reconocidos en 2003 como patrimonio mundial por la Unesco.
En Úbeda, el centro de interpretación Olivar y Aceite cuenta con paneles y exposiciones que explican el proceso de elaboración desde la Antigüedad hasta hoy. Además, el cortijo Espíritu Santo ofrece la posibilidad de apadrinar un olivo. En el proceso se otorga certificado, coordenadas del olivo, foto, delantal y botellas de AOVE de regalo.
A unos 10 kilómetros de Baeza se halla la Hacienda La Laguna. Se trata de un cortijo histórico del siglo XVII, declarado bien de interés cultural, que alberga el Museo de la Cultura del Olivo. Este es el más grande de España de este género.
Otro centro en Jaén encaminado a difundir la cultura oleícola es el Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad Terra Oleum a las afueras de Mengíbar.
En Arjona, el centro ecuestre Oleorasa Tour ofrece, previa reserva, visitas al molino, la yeguada y el olivar desde 15 euros por persona, y paseos a caballo y en calesa.
Otra opción es, Olearum organiza visitas guiadas y catas de aceite por la sierra de Cazorla, como La Iruela, donde existe un olivo milenario.
Además, en el municipio de Martos, se celebra la fiesta de la aceituna. Para celebrar se reparten miles de hoyos aceituneros (pan con aceite, olivas y migas de bacalao).
Oli de Pau: uno de los más ricos aceitesextra virgen
Cataluña tiene cinco denominaciones de origen repartidas entre la Costa Brava, Tarragona y Lleida. En Girona destacan municipios del Alt Empordà como Pau, donde la bodega Empordàlia combina la producción de vino con la del afamado oli de Pau.
Aquí está también el hotel Mas Lazuli, un antiguo convento del siglo XI arropado por 12 hectáreas de viñedos y olivares propios. Aquí suministran el vino y el aceite a degustar en el comedor.
En Lleida, las comarcas de Les Garrigues, Segrià y Urgell trazan la ruta olivarera. Esta cuenta con más de una treintena de cooperativas e hitos como el Museo y Centro de la Cultura del Aceite en Granadella.
La comarca tarraconense del Montsià cuenta con una de las mayores concentraciones de olivos milenarios del país. Solo en la partida del Arión, en Ulldecona, se han inventariado 400 ejemplares a los que se accede en visitas guiadas que incluyen la degustación.
Almazaras en Aragón: uno de los principales proyectos de gastronomía en la región
En el Bajo Aragón, se encuentra el proyecto de gastroturismo ecológico Campo de Belchite. Este ofrece experiencias de oleoturismo, enoturismo y agricultura ecológica.
Calaceite, en la comarca turolense de Matarraña, guarda entre sus calles una almazara de 1735 transformada en el alojamiento rural Hotel Cresol. Este cuenta con seis habitaciones bautizadas con las variedades de aceitunas que se cultivan en la comarca.
La manzanilla aloreña: una variadad de aceituna de mesa
La estrella de la malagueña sierra de las Nieves, en proceso de ser declarada nuevo parque nacional, es la manzanilla aloreña. Se trata de una de las dos únicas aceitunas de mesa, junto a la oliva de Mallorca, que cuenta con denominación de origen protegida.
En Ronda, la marca de aceites ecológicos LA Organic inauguró el año pasado su finca de oleoturismo, LA Organic Experience. Organizan visitas guiadas con catas, degustaciones y la opción de alojarse en el cortijo Los Azules, con cuatro habitaciones diseñadas por Philippe Starck.
Una propuesta isleña
Oleorutas Mallorca agrupa la oferta en la isla balear. La web incluye información sobre caminos entre olivares como el del barranco de Biniaraix y varias opciones de agroturismos como S’Horabaixa o Finca Comassema.
Ecoaceite manchego: un aceite de oliva español y ecológigo
La finca de aceite ecológico La Oliveta, en Malagón (Ciudad Real), es una de las referencias del oleoturismo en Castilla-La Mancha. Ofrece visitas guiadas de la hacienda y del yacimiento romano de Alcázar de San Juan, donde se conserva un torcularium (molino de aceite).
Viejos molinos y modernas almazaras ecológicas salpican la sierra de Gata (Cáceres), donde la manzanilla cacereña aún se recolecta a mano. Un buen plan es empezar la ruta en el Museo del Aceite y casa rural Molino del Medio, en Robledillo de Gata. Es sin dudas uno de los pueblos más bonitos de la comarca.
¿Qué son las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de aceite de oliva?
En el país, el aceite es un patrimonio saludable que se ha convertido en el protagonista de la gastronomía mediterránea y la fuente económica en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Éstas son las encargadas de cuidar la calidad del producto en su proceso de cultivo, recogida, elaboración, envasado, distribución y consumo.
En España podemos presumir de contar con varias denominaciones de origen ya que nuestro aceite de oliva es uno de los más demandados del planeta.
Si quieres descubrir nuevas variedades y deleitarte con los mejores aceites de oliva, no dudes en seguir esta ruta con 5 de las mejores denominaciones de origen de España:
Denominación de Origen Gata-Hurdes
Al norte de la provincia de Cáceres se encuentra la Denominación de Origen Gata-Hurdes. La producción es pequeña, pero muy apreciada por los expertos y sus aceites son exportados a países como Japón, China o Estados Unidos.
Esta Denominación produce un aceite denso con un porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%. La variedad de aceituna es la manzanilla cacereña de la que se obtiene unos frutados intensos de manzana, almendra y plátano. La zona de producción aporta gran contraste de inviernos fríos y veranos cálidos que le otorgan gran carácter al aceite.
Denominación de Origen Sierra de Cazorla
La Sierra de Cazorla se encuentra en la provincia de Jaén, famosa por sus 37000 hectáreas de olivares y epicentro de la producción de aceite en España. Su Denominación de Origen cuenta con unas 37.000 hectáreas de olivos y una producción de aceite aproximada de 38.000.000 kg.
Sus aceites son de gran estabilidad, ligeramente amargos, muy frutados (sobre todo manzana, almendra e higuera), destacan las variedades picual y royal y son ricos en vitaminas A, D, E y K.
Si visitas esta zona puedes deleitarte con un “oleotur”. Podrás conocer cómo es el cultivo del olivo, la extracción del aceite e incluso realizar una cata de aceites.
Denominación de Origen La Rioja
El cultivo de olivos se ha mantenido durante siglos con labores tradicionales y ahora se le ha añadido técnicas modernas de recolectado. Todo esto ha dado como resultado una producción de unos 650.000 litros al año.
La variedad de oliva va de hojiblanca a arbequina pasando por picual y, dato de gran importance: no se permite el uso de variedades transgénicas. Con todo, las 70 marcas de la Denominación de Origen ofrecen una variedad de aceites donde predomina el sabor amargo y altos niveles de ácido oleico.
Denominación de Origen Sierra de Cádiz
La Sierra de Cádiz cuenta con paisajes de suaves colinas y miles de olivos. De ellos podemos obtener uno de los aceites de oliva virgen extra más sabrosos de España, con aromas que recuerdan a frutas silvestres.
Las 20.000 hectáreas de olivos se sitúan en un terreno difícil en el que es más complicado el uso de maquinaria y pesticidas, por lo que el aceite que se obtiene de esta zona es mayoritariamente orgánico y equilibrado al paladar.
Denominación de Origen Les Garrigues
La Comarca de Les Garrigues se encuentra en la provincia de Lleida. Gracias a la variedad arbequina, las condiciones climáticas y la meticulosa elaboración en frío nace un aceite de calidad superior, cargado de personalidad y de tradición.
Todos los procesos (plantación, producción, elaboración y envasado) se producen en la comarca, cuyo resultado es un aceite denso, sabroso, con aromas que recuerdan al tomate y a la almendra verde.
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