En todo el territorio español, la variedad de quesos que se pueden encontrar es realmente diversa. Existen de todo tipo: algunos a base de leche de vaca, otros de leche de oveja y hasta quesos de cabra. Así como también es variada su composición, se pueden encontrar quesos con texturas diferentes, curados, frescos y cremosos. Sería casi imposible poder nombrar y explicitar cada variedad. Profesionales en la materia afirman que en España estan lo mejores quesos.
No obstante, son tan variados que resulta una tarea difícil poder nombrarlos a cada uno ellos. Por tal motivo, si eres amante de los embutidos, estos cuatro mejores quesos de España no pueden falta en en tu ruta gastronómica. Expertos en el universo culinario recomiendan siempre acompañar la degustación de quesos con un buen maridaje. Para que experiencia sea 100% exitosa, un buen vino resulta esencial.
Es por esto que en este post vas a encontrar los cuatro mejores quesos de España. Si te gustan los quesos, te gusta viajar y conocer sobre la gastronomía española, ¡estás en el post correcto!
En este artículo encontrarás:
Los cuatro mejores quesos de España
La gastronomía española está cargada de mucha historia. Cada región se caracteriza por tener una cultura culinaria específica, muy arraigada a las tradiciones locales. Festivales, jornadas, fiestas hacen de España uno de los países con las mejores rutas gastronómicas a nivel mundial.
Muchos viajeros elijen viajar y conocer diferentes localidades españolas por su diversidad en gastronomía. Como se trata de una cartera sumamente amplia, nos centraremos en los cuatro mejores quesos de España.
Por eso, te recomendamos que sigas leyendo y tomes nota de los quesos que no debes dejar de probar si viajas por España. Cada uno de estos quesos son ideales para maridar con vinos locales. Una combinación que quedará grabada en tu paladar.
De la familia de los quesos azules: Queso Cabrales en los Picos de Europa
El cabrales es uno de los cuatro mejores quesos de España que, a nuestro parecer, no puedes dejar de probar. De la familia de los quesos azules, el cabrales es una variedad con un olor intenso y su producción principal se encuentra en la zona asturiana de los Picos de Europa.
Esta variedad de queso tiene, desde 1981, su Denominación de Origen. Para la conservación de las piezas, los artesanos acuden a las cuevas en las montañas de la región. La historia remonta al origen del queso cabrales a las temporadas largas que pasaban los pastores en la región de los altos. Los trabajadores de este queso habitaban las montañas desde el momento en que la nieve permitía ver la hierba hasta que volvía a cubrirla. De esta manera, se aseguraban una buena alimentación para su ganado.
Asimismo, la continuidad en la producción de esta variedad de queso ha sido posible debido a la disponibilidad en las montañas de nutritivos pastos y al trabajo constante de los queseros y pastores. Estos son quienes se encargan de mantener viva una tradición de miles y miles de años. Como resultado, el queso los cabrales terminó siendo la solución para aprovechar la leche en largos períodos de tiempo.
Sin dudas es uno de los mejores quesos de España.
El Torta del Casar es uno de los mejores quesos de España
La torta del casar es un queso de origen natural, que se elabora de manera tradicional con una base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal. La utilización del cuajo, combinado con la experiencia y saber de los queseros, provocan que a lo largo del proceso de maduración una fuerte degradación de las proteínas sin que la corteza aún este completamente formada. De ellos resulta que el queso no soporte su peso, debiendo abombarse por los lados y achatarse. De esta manera, adquiere una forma diferente a la tradicional. Su nombre surge de allí, ya que los queseros de la región afirmaban que forma del queso les recordaba a la “torta de pan”.
Una de sus principales características es la su corteza semi dura, fina y ligera, a la que se le suma la textura de su cuerpo, muy cremoso. Por este motivo, en muchas ocasiones, durante su maduración, debe vendarse el queso para que no se derrame la pasta por medio de las grietas de la corteza, que aún se encuentran blandas.
Por otra parte, los aromas a vegetales y lácticos, combinado su intenso sabor, hace que la Torta de Cesas se funda en el paladar y lo convierte en uno de los mejores quesos de España. Además, su gusto es amargo y con un baja nivel de sal, la característica que se la da la utilización del cuajo vegetal.
Un queso que no puedes dejar de probar: el Queso Idiazábal
Esta variedad de queso es considerada una de las más interesantes en toda la región española. Asimismo, el queso Idiazábal tiene dominación de origen propia y es un queso típico de Navarra y País Vasco. Las principales zonas donde se encuentra son en Urbía o Aralar. Su denominación fue en el año 1987 y en la
actualidad se encuentra en más de 100 queserías y más de 500 ganaderías.
Su elaboración es a base de leche cruda de oveja que debe ser curada al menos por dos meses como mínimo. Luego de que se le eche la leche en trozos y que la misma sea calentada a unos 30°, se le agrega el cuajo natural. Por lo general es de cordero lechal. Una vez que se coagula, se lo corta en tiras y se
lo prensa en salmuera por un periodo largo. Finalmente, se afinan adentro de cámaras a 10° y son curados por dos meses.
Respecto a su gusto, se trata de un queso fuerte de intenso pico en boca. Una sola piza puede llegar a pesar 3kg. Existe un tipo de queso Idiazábal que puede llegar a tener un sabor a madera con la que es ahumado. Además, tiene un tono picante, pero con ausencia de sabor amargo.
Para la elaboración de un kilo de queso Idiazábal tipo de queso se necesitan cerca de siete litros de leche pura de oveja cruda. Expertos de las regiones donde más puede encontrarse afirman que es uno de
los mejores quesos de España y que es sumamente recomendable acompañarlo con
vino de La Rioja.
Producto estrella de Menorca: el Queso Mahón, entre lo mejores de España
El queso Mahón es un producto típico de Menorca. Su tradición viene de larga data: han sido encontradas cerámicas para su elaboración del año 3.000 a.C. A lo que se suma que varios árabes que habitaron el año 1000 en escritos se referían a la producción de un tipo de vino y queso en Menorca. Por eso se dice que este tipo de embutido ya era considerado de relevancia en el siglo XVII.
Estos quesos son realizados con pasta prensada sin cocer de la leche de vaca. Son reconocidos por su atípica forma cuadrada con una serie de aristas redondeadas y una corteza que combina los colores amarillos y anaranjados. La particularidad de esta variedad está enfocada en el tipo de leche menorquina con la cual se realiza y en el ligero sabor salino, gracias a los pastos marítimos. Cuando se degusta el queso, en la boca queda una persistencia intensa de su sabor con un suave gusto a leña.
Tipos de queso Mahón
Existen tres tipos de queso Mahón, y el proceso para su fabricación hace que su gusto evolucione a lo largo de todo el período curativo. Estos son los diversos quesos:
- Queso Mahón Tierno. En un queso de color blanco, tierno y tiene poca corteza. Su aroma es muy láctico y hace recordar a la cuajada fresca. Al comerlo, la sensación que se siente es suave y acidulada, con un pequeño toque salado. Es de la variedad de los Mahón que solo tienen un período de curación de 21 a 60 días.
- Queso Mahón Semicurado. Este tipo es mucho más blando y con una mayor elasticidad. Respecto a su sabor, el mismo es suave, salado y con un toque de acidez con un gusto parecido a mantequillas y avellanas tostadas. Su maduración demanda un período de 2 a 5 meses y su color es marfil amarillento.
- Queso Mahón Curado. Este tipo de queso tiene un sabor completamente evolucionado en relación a los anteriores. Sus matices son más complejos y tiene mucha firmeza. Su sabor recuerda a la leña cuando se encuentra en la boca, al cava de maduración y a cuero. Tiene un cierto picor, lo que provoca que el gusto láctico pierda tenacidad.
Otros tipos de queso que pueden deleitarse en España
Para los fanáticos del queso y de su enorme variedad a continuación presentamos otros tipos de queso que para seguir amplaindo los multiples sabores que ofrecen.
Queso de los Ibores
Es un queso que nació en 1465 con siglos y siglos de tradición. Es un queso de corteza lisa de color amarillo y la pasta que lo compone parte de un color blanco marfil, además de ser mantecosa y húmeda. Este queso se elabora con leche cruda de las cabras, convirtiéndose en uno de los más ricos de España.
La zona de producción de Origen Protegida “Queso Ibores” comprende 35 municipios de las comarcas de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, situadas en el noreste de Extremadura y limitando con las provincias de Toledo y Badajoz. En esta zona se alternan cumbres, valles, bosques de alcornoques con excepcionales robledales que combinan la delicia del queso, con un inolvidable paisaje.
Queso campoveja: un queso premiado mundialmente
Sse trata de un un queso ahumado artesanalmente, con maderas nobles, durante varios días. Luego de este proceso se obtiene el campoveja ahumado, que es muy mantecoso con aromas originales que lo convierten en una delicia. Este queso fue premiado como uno de los mejores quesos ahumados del mundo. Esta elaborado por Quesería Campoveja, empresa ubicada en Valladolid.
El queso campoveja tiene una tradición de 50 años cuando Félix Sanz empezó a comprar los quesos que elaboraban los ganaderos de la zona para en Barcelona. Años más tarde se decide a producirlos el mismo y, en 1969, se levanta la actual fábrica donde se pueden encontrar hasta 50 quesos diferentes, de todo tipo y variedad. Además, en sus locales es posible encontrat una gran variedad de quesos que no se pueden localizar tan fácilmente, de calidad y artesanos, seleccionados cuidadosamente por profesionales capacitados.
Queso Ojos del Guadiana
El queso manchego es producto de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica. Esto ofrece un queso único en el mundo, y aunque trataron de imitarlo, jamás pudieron hacerlo por su sabor tan único.
Quesucos de la Liébana
Estos quesos, a diferencia de lo que nombramos anteriormente, tienen una característica que los diferencia notablemente, y es que son pequeños, de entre 10 y 15 centímetros de diámetro. Son suaves, tiernos y de la particularidad de tener más de cien sabores distintos, dependiendo de la leche que se use y de si se ahúman o no. En su elaboración se utilizan los tres tipos de leche a lo largo del año. El mercado semanal de Potes ofrece una exposición y venta de quesos, donde los Quesucos tienen un lugar importante.
Sin dudas, para saborear un buen queso es indispensable acompañarlo de un buen vino. A continuación, te presentamos una verdadera ruta para descubrir los mejores:
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